當咖啡生豆的等級很低、咖啡櫻桃的品質良莠不齊、處理不當導致腐敗、倉儲不良等情況。也有可能導致咖啡豆沾染上古怪的味道，經過烘焙以後呈現出令人不舒服的苦味。
而這一般發生在較廉價的豆子中，精品咖啡一般都經過細心的照料，相對來說發生的可能較低。
了解了咖啡苦味的來原以後，這時就會自然產生一個疑惑：到底我喝到的苦味是來自於碳化還是綠原酸的轉化？
之前也提到過，好的精品咖啡幾乎不會有苦味，用個更精準的詞彙來說：好的精品咖啡不會特別意識到苦味的存在。
即使是綠原酸轉化成綠原酸內脂，甚至是苯基林丹、不刺激的碳化，在比例適當的情況下，說不定也能增加風味的表現。
苦味是不是咖啡的必備風味？(下)
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